깐 마늘이나 직접 다진 마늘은 냉장고에 넣어도 금방 색이 어두워지거나 곰팡이가 생기기 쉬워요. 저도 매번 버리다가, 지인이 알려준 설탕 보관법을 써본 뒤로는 한 달 동안도 멀쩡하게 유지되어서 정말 놀랐습니다. 고춧가루처럼 색을 유지해주는 효과가 있어서, 갈변 걱정이 있는 분들께 강력 추천드려요.
깐 마늘이 빨리 갈변·곰팡이 생기는 이유
깐 마늘이 쉽게 상하는 이유는 다음 두 가지 때문입니다.
- 산화: 공기에 닿으면 마늘의 알리신 반응으로 색이 갈변
- 수분: 세척 후 남아 있는 물기 → 곰팡이 번식 촉진
특히 제가 예전에 물에 씻은 뒤 바로 용기에 넣어 냉장 보관했을 때, 3일 만에 표면에 점처럼 보이는 곰팡이가 생긴 경험이 있었어요. 그래서 물기 제거 + 산화 차단이 핵심입니다.
🍊 곰팡이 없이 보관하는 비법 더 보기설탕 1스푼으로 한 달 버티는 보관법
설탕은 갈변을 늦추는 역할을 해주기 때문에 마늘 색이 유지되고 곰팡이 번식도 줄어들어요. 제가 실제로 한 달 동안 테스트해본 방법입니다.
Step 1. 깐 마늘을 키친타월로 완전히 건조시킵니다.
Step 2. 잘게 다져 용기에 넣습니다.
Step 3. 설탕 1스푼을 넣고 골고루 섞습니다.
Step 4. 공기가 최소로 닿도록 꾹 눌러 평평하게 정리합니다.
Step 5. 냉장 보관하면 됩니다.
🥩 식재료 오래 보관하는 꿀팁 보기갈변 막고 풍미 유지하는 냉장·냉동 팁
설탕 보관법만으로도 한 달은 충분히 가능했지만, 풍미를 오래 유지하려면 아래 방법을 함께 적용하면 더 좋습니다.
- 다진 마늘은 공기 닿는 면적이 작도록 눌러 보관
- 아이스큐브 틀에 한 스푼씩 나눠 냉동 보관 가능
- 올리브오일 1~2방울 넣어 산화 속도 완화
- 냉장 보관 시 2주마다 한번 뒤집어 산소 접촉 줄이기
FAQ
Q1. 설탕을 넣으면 요리가 달아지지 않나요?
1스푼 정도는 전체 양에 대한 비율이 매우 낮아 맛 변화가 거의 없습니다.
Q2. 소금 보관법과 비교하면 어떤가요?
소금은 수분을 끌어당겨 곰팡이가 생길 위험이 있어 설탕이 더 안정적입니다.
Q3. 냉장 보관 최대 기간은?
설탕 보관법 기준 3~4주는 충분합니다.
Q4. 냉동 보관하면 풍미가 사라지지 않나요?
무미 오일을 약간 넣으면 풍미 손실을 크게 줄일 수 있습니다.
Q5. 설탕 외에 갈변 방지 대체재가 있나요?
식초·레몬즙도 가능하지만 향이 강해 요리 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
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